中国卫生有害生物防制协会 2024-01-22 18:09 北京
以下文章来源于虫虫探长 ，作者虫虫探长
虫虫探长.虫虫探长探虫虫，用镜头记录虫虫世界，用图文讲述虫虫故事，用视图科普虫虫知识。
别提了，不就是顾客吃到了我们一个蟑螂伙计，后面还又查出我们的几十只蟑螂。。。
可不是吗，就因为一只蟑螂，不值得。鼠大哥，你前段时间不也惹祸了吗？
我们蟑螂就是好这口，喜欢吃点人类留下的食物残渣。白天没事就躲在各种缝隙里面休息。
咱们都差不多，餐饮店那么多吃的，我们晚上从各种孔洞潜入偷吃点剩菜剩饭，白天只能在杂物堆、吊顶上睡大觉。生活不容易啊！
通过以上鼠、蟑之间的对话可知，餐饮店是蟑螂、老鼠的“理想家园”。因为在这里有食物吃、有地方躲藏栖息，有水喝，往往成为老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫光顾的场所。蟑螂，特别是德国小蠊，繁殖速度快，身体小而呈水平方向扁平，非常细小的缝隙就可以躲藏。蟑螂一般藏匿在墙壁瓷砖缝隙、机器设备缝隙、货物堆间隙、天花板缝隙。
餐饮店蟑螂的来源主要有：原来老店遗留下的蟑螂；通过采购的货物、设备、包装材料携带蟑螂进入餐饮店；蟑螂从室外、周围店铺主动侵入。
餐饮店危害的老鼠主要有黄胸鼠和褐家鼠。黄胸鼠善于攀爬，褐家鼠擅长在地沟游泳，它们可以通过墙壁孔洞、下水道管道、排水沟、天花板、门窗等部位的孔、洞、缝（口径大于6mm或10mm）进入室内。比如下图墙壁上的老鼠从工型钢孔洞处进入室内，被虫虫探长拍个正着。
深夜厨房内的老鼠在觅食
餐饮店是否有鼠、蟑螂活动，可以通过一些特征加以判断。
看：看餐饮店墙壁上的各种线管、水管、空调管表面是否有“鼠迹”，如下图，本来线管是白色，莫名其妙有些部位“变成”黑色，其实这是老鼠经常在线管上爬行后形成的“鼠迹”。
闻：餐饮店除了食物和油烟的气味以外，如果你闻到一股难以形容的“奇怪气味”，可能就是腐烂的垃圾、油污老垢、蟑螂或老鼠的排泄物（分泌物）等引起的。这些“奇怪气味”说明餐饮场所的清洁卫生做得不到位（不及时）或者存在鼠蟑等害虫。具有实践经验的有害生物防治员，走进餐饮场所，通过空气味道便可以预判此范围是否有蟑螂、老鼠。此方法只可意会，不可言传。
难道就没有方法控制餐饮店的鼠蟑等害虫了吗？
当然是有的。
作为餐饮从业者，应从以下几个方面加强落实到位，才能标本兼治。
1、清洁卫生
搞好环境卫生，是预防和控制害虫的必要前提条件。不是请了杀虫公司就一了百了，万事大吉，任何害虫的出现跟环境及卫生条件密不可分。只有做好环境卫生才能从源头控制害虫。
清洁包括两方面：一是将餐饮厨房、库房、餐厅等场所的食物残渣、油污、污垢、污水等清洁干净；二是清除可能存在的蟑迹（蟑螂排泄物、蟑螂尸体等）、鼠迹（鼠粪、鼠尿、鼠尸、鼠窝等）。
德国小蠊雌虫死后，若虫孵出
清洁做到：每天清洁、定期大扫除。
每天清洁
| 垃圾日产日清，不让垃圾在室内过夜。
| 防止垃圾吸引害虫和给害虫吃。
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定期大扫除
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2、收捡好食品
餐饮场所有没有老鼠、蟑螂，清洁卫生好不好，在员工下班后就一见分晓。如果食品调料、半成品、原材料等没有收捡好，场面可想而知。因此，一定要收捡好食品食品，该封存的封存，该入柜的入柜，该加盖的加盖。
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老鼠无孔不入，做好阻止老鼠进入室内的防鼠措施才是王道。某个室内场所的老鼠“灭不完”，抛开主观因素暂且不说，没有将其他地方的老鼠进入该区域的通道封堵（切断老鼠来路）是一个重要的原因。
害虫是随着季节消长呈动态变化的，有季节性，也有偶然性。害虫需要不间断地定期控制，才能将害虫密度控制在允许的密度水平或阈值。花合理的费用，请专业有资质的虫控服务商，开展定期虫害防制服务，为食品安全保驾护航
5、维护飞虫监控设备
在虫虫探长检查餐饮场所的灭蝇灯中，绝大多数店员都没有这个意识：粘捕式灭蝇灯的粘虫板需要定期更换。定期维护灭蝇灯，清除灯内的飞虫尸体、更换粘虫板，确保对飞虫的有效诱捕。
建议食药监局等行政部门依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法规相关规定，加强对餐饮行业的监督检查。
《总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知 食药监食监二〔2017〕127号》指出：按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号）要求，为进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，落实《食品安全法》有关规定，保障餐饮消费安全。文件指出：
一、加强餐饮服务环境卫生管理
节选：（三）就餐区域要求。地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。
二、加强餐饮具清洗消毒管理
三、加强监督检查
各地食品药品监管部门要将餐饮服务环境卫生、餐饮具清洗消毒要求纳入餐饮服务监督检查表格，组织开展检查。
